Aprikosen Osterkekse

Zubereitung mit der Backmischung Bio-Mürbteig:

1. Frischeverschluss öffnen und die Bio-Backmischung in eine große Schüssel geben.
2. 165 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Eidotter zu der Backmischung in die Schüssel geben. Mit der Hand, mit der Küchenmaschine oder mit dem Thermomix ca. 2-3 Minuten zu einem Teig kneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten oder über Nacht kalt stellen.
4. Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestreuen und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Kekse mit Hilfe eines Ausstechers ausstechen und auf die Bleche legen.
6. Nacheinander auf mittlerer Schiene (je nach Keksgröße) ca. 10 -15 Minuten, bis sie sich leicht braun färben, backen. Kurz abkühlen lassen und vom Backblech nehmen.
7. Währenddessen 200g Aprikosen aufkochen mit Zucker und Zimt und 2EL Wasser aufkochen, anschließend pürieren und 2 TL Speisestärke hinzufügen.
8. Kekse mit der Marmelade bestreichen, zusammenkleben und je nach Wunsch mit Staubzucker verfeinern.