Was genau versteht man unter Einkornmehl?
Einkornmehl zählt zu den ältesten und nährstoffreichsten Getreidearten, welche die Menschen je kultiviert haben.
Der Name ist den einzelnen Samenkörnern auf der Ährenspindel geschuldet.
Woher kommt dieses Urkorn?
Die Türkei, der Kaukasus und der Libanon gelten allesamt als Ursprungsgebiete.
Bis in die 1950-er Jahre hinein wurde das domestizierte Einkorn auch am schönen Bodensee angebaut. Er ist auch bekannt unter der Bezeichnung kleiner Spelz und sein lateinischer Name lautet „Triticum Monococcum“.
Zu den aktuellen Anbaugebieten zählen die niederösterreichischen Waldviertel und der bayerische Chiemsee.
Die Geschichte des Einkornmehls
Lange Zeit galt dieses Getreide als Vorläufer von Dinkel – daher wird es auch als „kleiner Dinkel“ bezeichnet.
Einkorn stammt vom sogenannten „Wilden Weizen“ ab und blickt bereits auf eine 7000-jährige Geschichte zurück.
Die Einkorn-Getreide-Pflanze ist relativ anspruchslos und beständig. Sie ist geradezu resistent gegen Schädlinge jeglicher Art. Selbst im Winter lässt sie sich ausgezeichnet lagern und ist nicht kälteempfindlich.
Wurzelfäule, Spelzbräune oder auch Pilzbefall können dem gelblich-schimmernden Gewächs nahezu nichts anhaben. Im 20 Jahrhundert geriet das Einkornmehl aufgrund des geringen Ertrages eher in Vergessenheit. Heutzutage befinden sich die Hauptanbaugebiete innerhalb Deutschlands, der Schweiz und dem Österreichischen Waldviertel. Von dort beziehen wir hauptsächlich unsere Rohstoffe für diese Mehlsorte der Marke Fredi.
Welche gesundheitliches Vorteile hat diese Mehlsorte?
Eiweiße, Proteine, Carotinoide, Vitamine, Zink, Magnesium, Eisen, Kupfer, Mangan, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe gehören zu den Inhaltsstoffen des Einkornmehls. Da steht es außer Frage, dass dieses gelbliche Mehl auch gesundheitliche Vorteile mit sich bringt und wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ist. Glutenfrei ist Einkornmehl allerdings keineswegs.
Die Verbreitungsvarianten
Einkornmehl an sich hat keinen hohen Klebeeffekt und sollte mit anderen Mehlsorten vermischt werden. Da es recht wenig Wasser binden kann, sind die Teige eher festerer Natur.
