Vad menas egentligen med einkornsmjöl?
Einkornmjöl är ett av de äldsta och mest näringsrika kornen som människor någonsin har odlat.
Namnet kommer från de enskilda fröna på rachis.
Var kommer denna urgamla säd ifrån?
Turkiet, Kaukasus och Libanon anses alla vara ursprungsområden.
Domesticerade einkorn odlades också vid den vackra Bodensjön fram till 1950-talet. Det är också känt som litet skal och dess latinska namn är "Triticum Monococcum".
De nuvarande odlingsområdena inkluderar den nedre österrikiska Waldviertel och den bayerska Chiemsee.
Enkornsmjölets historia
Länge ansågs detta korn vara en föregångare till spelt - varför det också är känt som "liten spelt".
Einkorn kommer från det så kallade "vilda vetet" och ser tillbaka på en 7 000-årig historia.
Einkornspannmålsväxten är relativt föga krävande och stabil. Den är praktiskt taget resistent mot alla slags skadedjur. Den lagras bra även på vintern och är inte känslig för kyla.
Rotröta, skalbrynning eller till och med svampangrepp har nästan ingen effekt på den gulaktiga, skimrande växten. På 1900-talet glömdes enkornsmjöl på grund av dess låga avkastning. Idag finns de huvudsakliga odlingsområdena i Tyskland, Schweiz och österrikiska Waldviertel. Vi hämtar främst våra råvaror för denna typ av Fredi-märkesmjöl därifrån.
Vilka hälsofördelar har denna typ av mjöl?
Proteiner, proteiner, karotenoider, vitaminer, zink, magnesium, järn, koppar, mangan, sekundära växtämnen och fibrer är bland ingredienserna i enkornsmjöl. Det råder ingen tvekan om att detta gulaktiga mjöl också har hälsofördelar och är en viktig del av en balanserad kost. Enkornsmjöl är dock inte på något sätt glutenfritt.
Distributionsvarianterna
Einkornmjöl i sig har ingen hög vidhäftningseffekt och bör blandas med andra typer av mjöl. Eftersom den kan binda väldigt lite vatten tenderar degen att vara fastare till sin natur.
