Bakmix forntida spannmålsbröd 1 kg

Så här lätt är det att baka 1 kg urgammalt spannmålsbröd:

1. Öppna färskhetsförseglingen, lägg bakblandningen i en skål, tillsätt 430 ml ljummet vatten (se vattenlinje i burken) och knåda degen för hand, med matberedaren eller med Thermomixen i ca 3 minuter.
2. Täck över degen och låt vila i bunken i rumstemperatur (ca 24 °C) i ca 45 – 60 minuter.
3. Mjöla arbetsytan och en jäskorg om du har.
4. Lägg degen på den mjölade arbetsytan och använd ett degkort för att vika in den från kanterna mot mitten. Forma till en rund form och lägg med änden nedåt i jäskorgen eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
5. Mjöla degen lätt och låt mogna, täckt, på en varm plats (ca 24 °C) i ca 60 minuter.
6. 40 minuter före slutet av vilotiden, förvärm ugnen till 230 °C (över-/undervärme).
7. Vänd upp degen på en bakplåtspappersklädd plåt eller på en brödbaksten.
8. Använd en vass kniv eller ett blad och skär toppen av degen.
   Viktigt: skären måste vara tillräckligt djupa så att ångan lätt kan strömma ut.
   Här kan du låta kreativiteten flöda och skapa mönster!
9. Grädda i 230 °C i 15 minuter, sänk sedan till 190 °C och grädda i ytterligare 30 minuter.
10. Ta bort från bakplåten och svalna helt på galler
    lämna och servera.

Med gjutjärnsgryta:
Placera ett galler på mitten av ugnen under mognadstiden
och lägg en gjutjärnsgryta med lock ovanpå. Ha ugnshandskar redo.

Ställ den varma gjutjärnsgrytan med ugnsvantar på en eldfast yta och ta av locket. Häll den jästa degen från jäskorgen direkt i grytan så att den spruckna toppen blir kvar på toppen. Stäng med det varma locket, sätt in i ugnen och grädda i 15 minuter (vid 230°C). Ta sedan försiktigt av locket, sänk ugnstemperaturen till 190 °C och grädda brödet tills det är knaprigt och brunt, cirka 20 minuter. Vänd försiktigt upp bondebrödet ur grytan och låt det svalna helt på galler och servera.