Sommerbaguette

Zubereitung mit der Grill-Backmischung Dutch Ofen Bread

1. Frischeverschluss öffnen, die Säckchen mit der Trockenbackhefe und dem Rub entnehmen und beiseite legen. Den Rub in eine kleine Schüssel geben. 3 EL Apfelsaft, Bier oder Wasser dazugeben, verrühren und beiseite stellen.
2. Backmischung mit der Trockenbackhefe in eine Schüssel geben, 420 ml lauwarmes Wasser hinzufügen (siehe Wasserlinie in der Dose) und den Teig mit der Hand, der Küchenmaschine oder dem Thermomix ca. 3 Minuten kneten.
3. Den Teig zugedeckt in der Schüssel bei Raumtemperatur (ca. 24 °C) ca. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Baguette formen.
5. Nochmals 30 - 60 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
6. Backrohr (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.
7. Rub zu einer cremigen (streichfähigen) Konsistenz verrühren. Baguette mit dem Rub (alternativ mit lauwarmem Wasser) bestreichen.
8. Baguette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 230 °C für 10 Minuten backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.

9. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut und die Karotte in feine Streifen hobeln. Salat oder Rucola waschen und gut trocknen.

10. Für die Sauce Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne etwas süßlicher mag, gibt noch einen kleinen Klecks Honig dazu.
    

11. Die Brote aufschneiden und beide Seiten großzügig mit der cremigen Sauce bestreichen. Anschließend mit Salat, Karotten, Radieschen, Rotkraut und den vegetarischen Bratlingen belegen. Nach Belieben noch frische Kräuter darübergeben und das Sandwich zuklappen.